PIGNOCCATA O “A PAGNIUCCATA” O “PIGNOLATA” P.A.T.
PRODOTTI TIPICI SICILIANI
PIGNOCCATA O “A PAGNIUCCATA” O “PIGNOLATA” P.A.T.
RICONOSCIMENTO DELLA DENOMINAZIONE NAZIONALE: |
| La pignoccata o “a pagniuccata” o “pignolata” è riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale siciliano dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. |
TERRITORIO DI PRODUZIONE: |
| Comuni dell’Area Iblea. |
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: |
| Dolce a forma di pigna cosparso di miele. |
DESCRIZIONE DELLE METODOLOGIE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: |
| Ingredienti:
Farina, uova, zucchero, scorza di agrumi, un pizzico di sale, cannella e miele. Preparazione: La pignoccata viene prodotta lavorando un impasto di uova, zucchero e farina, aromatizzate con un pizzico di sale e cannella. Viene tagliato in piccoli pezzetti che vengono fritti e poi mescolati al miele caldo. Vengono aggiunte scorze di agrumi tostati e infine modellati a forma di piccole pigne. Tradizionalmente questi dolcetti vengono serviti in porzioni adagiate su foglie di limone. |
MATERIALI E ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO: |
| Nessuna attrezzatura specifica. |
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: |
| Laboratori di pasticceria, panifici ed ambienti domestici. |
ELEMENTI CHE COMPROVINO CHE LE METODOLOGIE SIANO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI: |
| Si tramanda dai nonni.La pignoccata si produceva tradizionalmente nei paesi dell’ex contea di Modica durante le feste del carnevale. Si diffuse col tempo in tutta la Sicilia. A Messina e nella zona dello stretto si diffuse come Pignolata di Messina che però veniva infornata anziché fritta. |
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