PANE CASERECCIO DI MODICA De.Co.
PRODOTTI TIPICI SICILIANI
PANE CASERECCIO DI MODICA De.Co.
RICONOSCIMENTO DELLA DENOMINAZIONE COMUNALE: |
| Il pane casereccio di Modica è riconosciuto come prodotto a Denominazione Comunale disciplinato dal Comune di origine, in seguito alla legge nº 142 dell’8 giugno 1990. |
TERRITORIO DI PRODUZIONE: |
| Modica (RG) |
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: |
| Pane a base di semola dalla forma rotonda, dal diametro di circa 25 cm e dal peso approssimativo di 1 Kg. Questo pane dalla forma compatta e dall’alveolatura minuta presenta in superficie dei segni trasversali. Lo si produceva nei forni delle case di campagna, con farina di grano duro, usando solo lievito madre e alimentando il fuoco con aromatiche frasche di ulivo.
Sagre: Sagra della Ricotta Sagra della Scaccia e della ‘Nciminata Eventi produzione del prodotto: Chocobarocco |
DESCRIZIONE DELLE METODOLOGIE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: |
| Ingredienti:
Semola d grano duro, lievito naturale, acqua, sale. Procedimento: Sciogliere il lievito naturale in acqua tiepida. Aggiungere la semola ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare lievitare tutta la notte in luogo idoneo al riparo dalle correnti d’aria. Il giorno successivo aggiungere dell’altra semola, acqua e sale. Lavorare fino ad ottenere un elaborato omogeneo. Lasciare fermentare per qualche ora. Modellare in forme rotonde del peso di circa 1 Kg. Incidere la superficie con dei segni trasversali. Lasciare lievitare per circa 30 minuti. Cuocere in forno caldo a legna a 300 °C circa. |
MATERIALI E ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO: |
| Forno a legna alimentato con frasche di ulivo. |
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: |
| Locali destinati abitualmente alla cucina. |
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