OSSA DI MORTO, “OSSA RI MUORTU”, “OSSA RI MORTU” P.A.T.

PRODOTTI TIPICI SICILIANI

OSSA DI MORTO, “OSSA RI MUORTU”, “OSSA RI MORTU” P.A.T.

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RICONOSCIMENTO DELLA DENOMINAZIONE NAZIONALE:

Le ossa di morto o “ossa ri muortu” o “ossa ri mortu” sono riconosciuti come Prodotti Agroalimentari Tradizionali siciliano dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

TERRITORIO DI PRODUZIONE:

Palazzolo Acreide –  Acireale e tutti i comuni limitrofi.

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO:

Palazzolo Acreide: Dolce con sfoglia ed un ripieno di trito di noci, miele e cannella.

Acireale: Tipici biscotti duri, tradizionalmente preparati per la ricorrenza del 2 novembre (festa dei morti).

DESCRIZIONE DELLE METODOLOGIE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

Acireale:

Ingredienti: farina, zucchero, acqua e chiodi di garofano.

Preparazione: con la farina, lo zucchero, i chiodi di garofano pestati al mortaio e con un po’ d’acqua, preparare un impasto piuttosto morbido e porlo in una pentola sul fuoco. Rimescolando continuamente con la spatola di legno, continuare la cottura finché l’impasto risulterà soffice. Ungere le apposite formelle con calchi a foggia di ossa, teschi, depositarvi il composto, lasciarlo riposare per un paio di giorni e prima di cuocerle in forno bagnarle alla base con acqua in modo che, durante la cottura, lo zucchero, trasbordando nella parte inferiore, formi una base di sostegno di colore marrone bruciato.

Palazzolo Acreide:

Ingredienti: Sfoglia: (semola di grano duro, zucchero e sugna) ripieno: (trito di noci, miele e cannella).

Preparazione: Lavorazione della sfoglia con semola di grano duro, zucchero e sugna, modellamento, riempimento e cottura in forno.

 

MATERIALI E ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO:

Palazzolo Acreide: Impastatrice, raffinatrice, spianatoio in marmo, forno, coltelli.

Acireale: Nessuna attrezzatura specifica.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

Palazzolo Acreide: Laboratori di pasticceria.

Acireale: Laboratori di pasticceria, panifici ed ambienti domestici.

ELEMENTI CHE COMPROVINO CHE LE METODOLOGIE SIANO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI:

Palazzolo Acreide: Tradizione secolare del pasticcere Corsino (1889) in Palazzolo Acreide.

Acireale: “Accanto ai pesanti frutti di marzapane che raffiguravano mele, susine, cipolle e fichi d’india dipinti con colori accesi e lustri, biancheggiavano le ossa di morto sulle loro piccole basi scure, fatte di pasta gustosa e un po’ morbida mentre la parte superiore scricchiolava sotto i denti frantumandosi come calce secca”. (Ercole Patti, Un bellissimo novembre).

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