MOSTARDA ESSICCATA, “MUSTARDI ESSICCATI” P.A.T.

PRODOTTI TIPICI SICILIANI

MOSTARDA ESSICCATA, “MUSTARDI ESSICCATI” P.A.T.

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RICONOSCIMENTO DELLA DENOMINAZIONE NAZIONALE:

La mostarda essiccata o “mustarda essiccata” è riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale siciliano dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

TERRITORIO DI PRODUZIONE:

Comune di Villarosa

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO:

Dolce di succo di fichidindia, farina, zucchero, cannella, mandorle, buccia d’arancia abbrustolita.

DESCRIZIONE DELLE METODOLOGIE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

Unire al succo di fichidindia in ebollizione lo zucchero, la cannella, la buccia d’arancia, le mandorle tritate e la farina a pioggia e mescolare gli ingredienti per amalgamarli. Versare su una superficie marmorea bagnata, livellare e lasciare asciugare e poi tagliare a piccoli rombi.

MATERIALI E ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO:

 Le attrezzature utilizzate sono la pentola, il cucchiaio di legno, la superficie di marmo e il coltello.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

Le attrezzature utilizzate sono la pentola, il cucchiaio di legno, la superficie di marmo e il coltello.

ELEMENTI CHE COMPROVINO CHE LE METODOLOGIE SIANO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI:

Raccolta “Ricette Popolari” del gruppo Cultura e Tradizione di Villarosa L.S.U. ex art. 23 Legge 67/68.

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