ELIOCONCENTRATO DI POMODORO, “ASTRATTU” P.A.T.

PRODOTTI TIPICI SICILIANI

ELIOCONCENTRATO DI POMODORO, “ASTRATTU” P.A.T.

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RICONOSCIMENTO DELLA DENOMINAZIONE NAZIONALE:

 L’elioconcentrato di pomodoro, “astrattu” è riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale siciliano dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

TERRITORIO DI PRODUZIONE:

 Bagheria.

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO:

 Succo di pomodoro essiccato su ripiani di legno esposti al sole, con aggiunta di sale da cucina.

DESCRIZIONE DELLE METODOLOGIE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

Ingredienti: 10 Kg. di pomodoro, 100 gr. di sale.

Procedimento: Spedicellare e lavare il pomodoro.

MATERIALI E ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO:

 In magazzino viene effettuata manualmente la calibratura e sistemazione in cassette di legno proteggendo il frutto con striscioline di carta bianca.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

 Casolari rurali con copertura in coppi alla siciliana che consente una costante aerazione.

ELEMENTI CHE COMPROVINO CHE LE METODOLOGIE SIANO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI:

 Annali della Regia Stazione Sperimentale di Acireale – Volume XVI – anno 1941.

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