COUS COUS DI PESCE

RICETTE SICILIANE

COUS COUS DI PESCE

INGREDIENTI:

  • Cous cous 400 g.
  • Pesci da zuppa (dentice, cernia, scorfano, gallinella, coda di rospo, pesce spada, tonno rosso) 1 kg.
  • Calamari 500 g.
  • Gamberi 500 g.
  • Cozze 500 g.
  • Vino bianco 2 dl.
  • Vongole 500 g.
  • Carota n° 1
  • Cipolla n° 2
  • Sedano n° 1
  • Pomodorino o pomodoro pelato 200 g.
  • Spicchio d’aglio n°2
  • Acqua 1 l.
  •  Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Peperoncino q.b.

UTENSILI:

  • Colino
  • Pentola
  • Contenitore

PREPARAZIONE:

(1) Per iniziare mettete a bagno le vongole in un contenitore con acqua fredda e salata, e fai riposare per circa 3 ore (cambiare l’acqua almeno 2-3 volte). (2) Pulite le cozze, strappando i filamenti. (3) Prendete una padella e soffriggete 2 spicchi d’aglio con l’olio e (4) aggiungete le vongole sgocciolate.

(5) Fate sfumare con il vino, dopo (6) aggiungete il prezzemolo tritato, coprite con un coperchio e cuocete per circa 5 minuti. (7) prendete un’altra padella e soffriggete 2 spicchi d’aglio con l’olio e (8) aggiungete le cozze sgocciolate.

(9) Fate sfumare con il vino, dopo (10) aggiungete il prezzemolo tritato, coprite con un coperchio e cuocete per circa 5 minuti. (11) A questo punto sgusciate metà dei molluschi, (12) e dei gamberi e riponeteli da parte.

(13) Per i pesci da zuppa puliteli e sfilettateli, tenendo da parte teste e lische. (14) In una pentola aggiungete un fondo di sedano, carota e cipolla tagliati a dadoni e un filo d’olio fate soffriggere per circa 2 minuti e (15) trasferite i gusci con le teste e le lische dei pesci. (16) fate sfumare il vino e aggiungete l’acqua, insaporite con un pizzico di sale e di peperoncino e portate a ebollizione e cuocete per circa 45 minuti.

(17) Filtrate il fumetto ottenuto e unite i liquidi dei molluschi tenuti da parte. (18) Pulite i calamari eliminando, gli occhi, il becco, la conchiglia interna e svuotate l’interno delle sacche, eliminate la pellicina scura, e tagliatele ad anelli con uno spessore di circa 1 cm e riducete i tentacoli a pezzi. (19) Fate imbiondire la cipolla con uno spicchio d’aglio tritati, con un filo d’olio e (20) aggiungete i calamari.

(21) Rosolate i calamari e bagnate con 1 dl di fumetto preparato, (22) aggiungete il pomodorino, e cuocete per circa 40 minuti unendo dell’acqua se necessario. (23) A questo punto unite i filetti di pesce tagliati a pezzi, il sale e il pepe e cuocete per altri 7-8 minuti. (24) Aggiungete i gamberi, e proseguite la cottura ancora per altri 1-2 minuti e spegnete.

(25) Cuocete il cous cous (precotto) secondo quando riportato nella confezione, aggiungendo il fumetto di pesce. (26) Lasciatelo gonfiare, poi sgranatelo in un piatto. (27) Riportate a bollore la zuppa, unite le cozze e le vongole, mescolate e fate insaporire per 1-2 minuti. (28) Servite il cous cous in una pirofila, aggiungete la zuppa e cospargete con il prezzemolo tritato.

VARIANTI:

SUGGERIMENTI:

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