CASSATA SICILIANA

RICETTE SICILIANE

CASSATA SICILIANA

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INGREDIENTI:

Ingredienti per il pan di Spagna:

  • Uova n° 10
  • Farina 00 300 g.
  • Zucchero 300 g.
  • Sale q.b.
  • Bustina di lievito vanigliato n° 1
  • Limone n° 1

Ingredienti per il ripieno:

  • Ricotta di pecora 1,2 kg.
  • Zucchero 250 g.
  • Gocce di cioccolato 100 g.
  • Bustina di vanillina n° 1

Ingredienti per la pasta reale:

  • Farina di mandorle 200 g.
  • Zucchero a velo 200 g.
  • Acqua 50 ml.

Ingredienti per la bagna:

  • Vino Marsala 10 ml.
  • Acqua 150 ml.
  • Zucchero 50 g.

Ingredienti per guarnire:

  • Frutta candita varia q.b.
  • Zucchero a velo 250 g.
  • Acqua 40-50 g.

UTENSILI:

  • Ciotola
  • Sbattitore
  • Paletta
  • Tegame
  • Mattarello
  • Tortiera
  • Coltello a lama lunga
  • Spatola

PREPARAZIONE:

Preparazione per il pan di spagna:

(1) Per iniziare disponete in una ciotola le uova, lo zucchero, il lievito vanigliato, grattugiate la scorza di un limone preventivamente lavato e asciugato, un pizzico di sale. (2) Mettete la ciotola a bagnomaria e sbattere per circa 15-20 minuti fino a ottenere un impasto chiaro e spumoso. (3) Aggiungete poco alla volta la farina setacciata amalgamando con una paletta dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. (4) Versate l’impasto in una teglia con bordi alti ricoperta con carta da forno.

(5) Cuocete in forno a 180 °C per circa 30 minuti. (6) Dopodiché aprire parzialmente lo sportello del forno e fatelo raffreddare, dopo tiratelo fuori e fatelo asciugare del tutto.

Preparazione per la pasta reale:

(1) Versate la farina di mandorle in un tegame insieme allo zucchero. (2) Aggiungete l’acqua poco alla volta e (3) lavorate il tutto fino a ottenere un impasto morbido. (4) Cuocete poi a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando continuamente il composto e lasciate raffreddare.

Preparazione per la pasta reale:

(5)Aggiungete al composto il colorante verde (facoltativo) e continuate a mescolare fin quanto il composto non si sarà colorato in maniera omogenea. (6) Sfilate allungando con le mani il panetto fino a dare una forma cilindrica. (7) A questo punto stendete con un mattarello la pasta fino a ottenere una sfoglia spessa circa 5 mm e (8) tagliatela ricavando una striscia che riesca a coprire lungo la circonferenza della tortiera.

Preparazione per la crema di ricotta:

(1) Aggiungete la ricotta  preventivamente sgocciolata, in una planetaria (o in una terrina con uno sbattitore) e iniziate a mescolare (2) dopo qualche minuto unite lo zucchero e continuate a mescolare fino a quando il composto si amalgama del tutto. (3) Setacciate la crema con la raffinatrice (o con un passaverdura)  e (4)  aggiungete la vaniglia e le gocce di cioccolato.

Preparazione per la bagna:

(1) Mettete a riscaldare in un pendolino l’acqua, lo zucchero e il vino Marsala, (2) mescolate con un cucchiaio di legno fino a che lo zucchero non si sarà sciolto e (3) fatela raffreddare in una ciotola.

Preparazione confezionamento della cassata siciliana:

(1) Tagliate orizzontalmente il pan di spagna e ricavate dei rettangoli dello spessore di 1 cm. (2) Rivestite con  il pan di spagna tutto il fondo della tortiera tonda e svasata su cui andrà composta la cassata siciliana. (3) Spennellate con la bagna il pan di spagna. (4) Versate e spalmate la crema di ricotta all’interno della tortiera.

(5) Ricoprite con un altro strato di pan di spagna come prima e e riponetela in frigo per almeno 2 ore. (6) Nel frattempo preparate la glassa mettendo a fuoco basso in un pendolino lo zucchero a velo e l’acqua fino a quando non diventi densa e lasciate raffreddare. (7) Infine capovolgete il dolce su un piatto da portata e spalmarne l’intera superficie con la glassa densa. (8) Lasciate solidificare la glassa e guarnite con la frutta candita a vostro piacimento.

 

VARIANTI:

SUGGERIMENTI:

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