PREPARAZIONE:

(1) Macinare finemente le mandorle, (2) versare in una terrina le mandorle, lo zucchero, gli albumi, il miele e gli aromi. (3) Mescolare con vigore fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. (4) Versare il composto in una sac à poche con bocchetta a stella e ricavare i pasticcini spremendo l’impasto direttamente su una teglia rivestita con carta forno.

(5) Quindi sistemare una mezza ciliegia candita (o una mandorla) al centro di ciascuno dei pasticcini e lasciare asciugare per almeno 8 ore. (6) Una volta che si saranno asciugati abbastanza, cuocere i ricci in forno preriscaldato a 200 °C finché non diventeranno leggermente dorati (10 minuti circa). (7) Dopodiché lasciare raffreddare i pasticcini ricci di pasta di mandorle sulla teglia per qualche minuto e (8) servirli una volta freddi.