RAGUSANO D.O.P.

PRODOTTI TIPICI SICILIANI

RAGUSANO D.O.P.

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TERRITORIO DI PRODUZIONE:

Viene prodotto nella provincia di Ragusa e in provincia di Siracusa nei comuni di Noto, Palazzolo Acreide, Rosolini.

TIPOLOGIA DI PRODOTTO:

È un formaggio proveniente dalla lavorazione del latte intero crudo vaccino a pasta filata dalla forma a parallelepipedo a sezione quadrata, con un peso che va dai 10 ai 16 kg.

METODOLOGIA DI PRODUZIONE:

Veniva chiamato “caciocavallo”, per il sistema di stagionatura delle forme appese a cavallo di una trave.

Prodotto con latte vaccino intero crudo e caglio in pasta di agnello o capretto, il formaggio Ragusano deriva da bovine alimentate prevalentemente con essenze foraggere spontanee e pascoli del tavolato ibleo.

Per ottenere la DOP deve stagionare almeno tre mesi.

CARATTERISTICHE AL CONSUMO:

La crosta è liscia, sottile e compatta; il colore è giallo dorato e paglierino.

Il sapore varia da dolce e delicato, nei primi mesi di stagionatura, a piccante e saporito, a stagionatura più avanzata, aroma caratteristico.

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