MACCARRUNA TIPICI ENNESI P.A.T.
PRODOTTI TIPICI SICILIANI
MACCARRUNA TIPICI ENNESI P.A.T.
RICONOSCIMENTO DELLA DENOMINAZIONE NAZIONALE: |
| I maccarruna tipici ennisi, è un piatto gastronomico riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale siciliano dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. |
TERRITORIO DI PRODUZIONE: |
| Enna. |
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: |
| Pasta fresca, fatta a mano, con ragù di carne di maiale. |
DESCRIZIONE DELLE METODOLOGIE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: |
| Preparare della classica pasta all’uovo, realizzare dei dadini e ungerli leggermente di olio. Ogni dadino si avvolgerà in sottilissimi “vudi”, fino ad ottenere dei fili di pasta lunghi circa 15 cm. Estrarre il “vudo” e porre il maccherone su una tovaglia per farla asciugare. |
MATERIALI E ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO: |
| Il “Vudo” è una sottilissima bacchetta erbacea, ricavata da una pianta chiamata “Giunco”. Una volta estratta, viene fatta essiccare per renderla legnosa e rigida. Si usa poi la consueta spianatoia di legno detto “Scanatore”. |
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: |
| Locali destinati abitualmente alla cucina. |
ELEMENTI CHE COMPROVINO CHE LE METODOLOGIE SIANO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI: |
| “La cucina tradizionale dell’ennese”, di I. Amaradio, T. D’Alba, G. Di Prima; Ed. Papiro, Enna, 1977, p. 22. Il libro d’oro della cucina e dei vini di Sicilia, di Pino Correnti, Ed. Mursia, Milano, 1976. |
ALTRI PRODOTTI TIPICI SICILIANI
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA, “OGGHIU D’ALIVA” P.A.T.
foodtoursicily
Nessun Commento
BISCOTTO DI MONREALE “VÌSCOTTU RI MURRIALI” P.A.T.
foodtoursicily
Nessun Commento
VASTEDDA DELLA VALLE DEL BELICE D.O.P.
foodtoursicily
Nessun Commento
FICODINDIA DI SAN CONO IN ATTESA DI REGISTRAZIONE D.O.P.
foodtoursicily
Nessun Commento
LE RICETTE SICILIANE
MIGNOLATA, MISCATA, MBRIULATA, AMMISCATA, MPIGNOLATA
foodtoursicily
Nessun Commento
INVOLTINI DI PESCE SPADA
foodtoursicily
Nessun Commento
DOLCI DI RIPOSTO
foodtoursicily
Nessun Commento
CAPONATA DI MELANZANE
foodtoursicily
Nessun Commento
I NOSTRI PARTNER
Lascia un commento