"VACCAREDDI" (GROSSE LUMACHE) P.A.T.

PRODOTTI TIPICI SICILIANI

“VACCAREDDI” (GROSSE LUMACHE) P.A.T.

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RICONOSCIMENTO DELLA DENOMINAZIONE NAZIONALE:

 I “vaccareddi” sono riconosciuti come Prodotti Agroalimentari Tradizionali siciliano dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

TERRITORIO DI PRODUZIONE:

Nissoria, zone zolfare.

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO:

 Grosse lumache cucinate in brodo.

DESCRIZIONE DELLE METODOLOGIE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

 Lavare a lungo le lumache dopo averle lasciate spurgare per 24 ore in una cesta ben coperta, metterle in pentola con acqua e farle cuocere per un paio d’ore.

MATERIALI E ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO:

 Cesta con coperchio e pentola.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

 Ambienti domestici.

ELEMENTI CHE COMPROVINO CHE LE METODOLOGIE SIANO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI:

 “Conversazione in Sicilia” di Elio Vittoriani.

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