"VACCAREDDI" (GROSSE LUMACHE) P.A.T.
PRODOTTI TIPICI SICILIANI
“VACCAREDDI” (GROSSE LUMACHE) P.A.T.
RICONOSCIMENTO DELLA DENOMINAZIONE NAZIONALE: |
| I “vaccareddi” sono riconosciuti come Prodotti Agroalimentari Tradizionali siciliano dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. |
TERRITORIO DI PRODUZIONE: |
| Nissoria, zone zolfare. |
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: |
| Grosse lumache cucinate in brodo. |
DESCRIZIONE DELLE METODOLOGIE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: |
| Lavare a lungo le lumache dopo averle lasciate spurgare per 24 ore in una cesta ben coperta, metterle in pentola con acqua e farle cuocere per un paio d’ore. |
MATERIALI E ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO: |
| Cesta con coperchio e pentola. |
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: |
| Ambienti domestici. |
ELEMENTI CHE COMPROVINO CHE LE METODOLOGIE SIANO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI: |
| “Conversazione in Sicilia” di Elio Vittoriani. |
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