Aspetto la superficie esterna è cilindrica ed irregolare, presentando la classica fioritura, uno strato biancastro, tipica degli insaccati stagionati; consistenza tenera, compatta di consistenza elastica alla pressione esercitata dal palmo della mano;

Aspetto al taglio: fetta compatta ed omogenea con grasso e magro ben legati;

Colore: rosso rubino e grasso bianco;

Odore: profumo delicato e caratteristico; caratteristico dal

Sapore: speziato e fragrante.

Pezzature

Cularino peso da 700 a 1500 grammi con stagionatura minima di 50 giorni insaccato nel budello dell’ampolla rettale del maiale;

Sottocularino peso da 200 a 700 grammi insaccato nel budello nel piccolo e grosso colon stagionatura minima non inferiore a 30 giorni;

Sacco peso da 1000 a 3500 grammi insaccato nel budello nel cieco del suino stagionatura minima non inferiore a 60 giorni;

Fellata peso da 300 a 600 grammi insaccato nel budello riccio prossimo al cieco stagionatura minima non inferiore a 30 giorni;

Il prodotto, subito dopo l’insacco e la legatura, deve essere munito di sigillo atto a garantire la corrispondenza al disciplinare, e di tutti gli elementi previsti dalle leggi vigenti che regolano le procedure di etichettatura e confezionamento dei prodotti insaccati a base di carne.