PIGNOCCATA O “A PAGNIUCCATA” O “PIGNOLATA” P.A.T.

PRODOTTI TIPICI SICILIANI

PIGNOCCATA O “A PAGNIUCCATA” O “PIGNOLATA” P.A.T.

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RICONOSCIMENTO DELLA DENOMINAZIONE NAZIONALE:

La pignoccata o “a pagniuccata” o “pignolata” è riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale siciliano dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

TERRITORIO DI PRODUZIONE:

Comuni dell’Area Iblea.

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO:

Dolce a forma di pigna cosparso di miele.

DESCRIZIONE DELLE METODOLOGIE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

Ingredienti:

Farina, uova, zucchero, scorza di agrumi, un pizzico di sale, cannella e miele.

Preparazione:

La pignoccata viene prodotta lavorando un impasto di uova, zucchero e farina, aromatizzate con un pizzico di sale e cannella. Viene tagliato in piccoli pezzetti che vengono fritti e poi mescolati al miele caldo. Vengono aggiunte scorze di agrumi tostati e infine modellati a forma di piccole pigne. Tradizionalmente questi dolcetti vengono serviti in porzioni adagiate su foglie di limone.

MATERIALI E ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO:

Nessuna attrezzatura specifica.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

Laboratori di pasticceria, panifici ed ambienti domestici.

ELEMENTI CHE COMPROVINO CHE LE METODOLOGIE SIANO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI:

Si tramanda dai nonni.La pignoccata si produceva tradizionalmente nei paesi dell’ex contea di Modica durante le feste del carnevale. Si diffuse col tempo in tutta la Sicilia. A Messina e nella zona dello stretto si diffuse come Pignolata di Messina che però veniva infornata anziché fritta.

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