Numero di perossidi: minore o uguale a 8 meq. O2/kg;

Acido oleico: \geq 70%

Polifenoli: \geq 150 ppm;

Colore: da verde a giallo paglierino con riflessi verdognoli

Odore: fruttato di oliva di intensità media con sentori di erba fresca e di pomodoro

Sapore: fruttato medio con sensazione di amaro con intensità leggera, sensazione di piccante con intensità medio

Punteggio al panel test: \geq 6,5; mediana dei difetti: = 0

L’olio extravergine deve essere immesso al consumo in recipienti di capacità non superiore a litri cinque in vetro o in banda stagnata. È obbligatorio l’indicazione in etichetta dell’anno della campagna oleicola di produzione delle olive da cui l’olio è ottenuto. È consentita la menzione che fa riferimento all’olio ottenuto con metodo biologico.

L’etichetta dovrà riportare il logo della Denominazione di Origine Protetta come di seguito descritto: la scritta D.O.P. situata in posizione centrale risulta circondata superiormente dalla dicitura Olio Extravergine d’Oliva disposta a forma di semiellisse e delimitata inferiormente dalla dicitura COLLI NISSENI disposta orizzontalmente.