MOSTARDA ESSICCATA, “MUSTARDI ESSICCATI” P.A.T.
PRODOTTI TIPICI SICILIANI
MOSTARDA ESSICCATA, “MUSTARDI ESSICCATI” P.A.T.
RICONOSCIMENTO DELLA DENOMINAZIONE NAZIONALE: |
| La mostarda essiccata o “mustarda essiccata” è riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale siciliano dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. |
TERRITORIO DI PRODUZIONE: |
| Comune di Villarosa |
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: |
| Dolce di succo di fichidindia, farina, zucchero, cannella, mandorle, buccia d’arancia abbrustolita. |
DESCRIZIONE DELLE METODOLOGIE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: |
| Unire al succo di fichidindia in ebollizione lo zucchero, la cannella, la buccia d’arancia, le mandorle tritate e la farina a pioggia e mescolare gli ingredienti per amalgamarli. Versare su una superficie marmorea bagnata, livellare e lasciare asciugare e poi tagliare a piccoli rombi. |
MATERIALI E ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO: |
| Le attrezzature utilizzate sono la pentola, il cucchiaio di legno, la superficie di marmo e il coltello. |
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: |
| Le attrezzature utilizzate sono la pentola, il cucchiaio di legno, la superficie di marmo e il coltello. |
ELEMENTI CHE COMPROVINO CHE LE METODOLOGIE SIANO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI: |
| Raccolta “Ricette Popolari” del gruppo Cultura e Tradizione di Villarosa L.S.U. ex art. 23 Legge 67/68. |
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