GANEFFE DI RISU O BADDUZZI DI RISU CU BRUDU P.A.T.

PRODOTTI TIPICI SICILIANI

GANEFFE DI RISU O BADDUZZI DI RISU CU BRUDU P.A.T.

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RICONOSCIMENTO DELLA DENOMINAZIONE NAZIONALE:

 Le “ganeffe di risu” o “badduzzi di risu cu brudu” è un piatto gastronomico riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale siciliano dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

TERRITORIO DI PRODUZIONE:

Enna.

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO:

Palline di riso fritte servite con brodo di carne.

DESCRIZIONE DELLE METODOLOGIE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

Preparare del classico riso, realizzare delle palline grandi come una nocciola, infarinarle, passarle nell’uovo e nella mollica, friggerle e servirle con dell’ottimo brodo di carne e parmigiano grattugiato.

MATERIALI E ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO:

 Strumenti tipici per la preparazione del riso e del brodo di carne.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

 Locali destinati abitualmente a cucina.

ELEMENTI CHE COMPROVINO CHE LE METODOLOGIE SIANO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI:

“La cucina tradizionale dell’ennese” di I. Amaradio, T. D’Alba, G. di Prima, Ed. Papiro, Enna, 1977. “Il libro d’oro della cucina e dei vini di Sicilia” di Pino Correnti, Ed. Mursia, Milano, 1976.

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