CUCCIDDATA P.A.T.

PRODOTTI TIPICI SICILIANI

CUCCIDDATA P.A.T.

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RICONOSCIMENTO DELLA DENOMINAZIONE NAZIONALE:

La cucciddata è riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale siciliano dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

TERRITORIO DI PRODUZIONE:

Tutto il territorio comunale di Poggioreale.

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO:

Dolci a base di fichi secchi e mandorle dalle forme diverse, pezzatura di circa gr. 100, lavorazione intagliata.

DESCRIZIONE DELLE METODOLOGIE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

Ingredienti:

Farina 00, sugna, zucchero, cannella, fichi secchi, mandorle macinate.

Preparazione:

Farina 00, sugna, zucchero, cannella, fichi secchi e mandorle macinate, disporre a sfoglia l’impasto, inserire l’impasto di fichi e mandorle (preventivamente preparate a sfilatini “maccaruna”) e procedere con l’intaglio. Infornare per 20 minuti.

MATERIALI E ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO:

Piano in legno (scanaturi) per l’impasto, appositi piccoli coltelli affilati per l’intaglio, forno preferibilmente a legna.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

Laboratori di pasticceria e locali domestici.

ELEMENTI CHE COMPROVINO CHE LE METODOLOGIE SIANO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI:

Dolce tipico tradizionale natalizio di antica fattura risalente al periodo feudale. Fonte: Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 – Parte I n. 6.

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