6 Feb | foodtoursicily | Nessun Commento
CARDI IN PASTELLA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Cardi 1.5 Kg. Farina "00" 500 g. Acqua 400 ml. Lievito di birra 12 g. Zucchero 10 g. Sale 10 g. Olio Extravergine d'Oliva q.b. UTENSILI: Ciotola Padella Schiumarola PREPARAZIONE: (1) Per cominciare mettete in una ciotola, il lievito e scioglietelo in acqua tiepida. (2) Unite il lievito disciolto alla farina ...
LEGGI6 Feb | foodtoursicily | Nessun Commento
CAVOLFIORI IN PASTELLA CON UOVA
INGREDIENTI: Cavolfiori 750 g. Farina 00 200 g. Uova n° 2 Birra 25 g. Olio extravergine d'oliva 16 g. Sale q.b. Olio extravergine d'oliva UTENSILI: Ciotola Frusta Padella Schiumarola PREPARAZIONE: (1) Per cominciare mettete in una ciotola, la farina, i tuorli d’uova, l’olio e la birra e mescolate, con una frusta, fino ad ottenere un ...
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13 Dic | foodtoursicily | Nessun Commento
CUBBAITA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Mandorle tostate 500 g. Zucchero 500 g. Burro 3 g. Olio di semi di soia q.b. UTENSILI: Tegame Pirofila Paletta di legno PREPARAZIONE: (1) Per iniziare versate in un tegame lo zucchero, il burro e le mandorle, fateli sciogliere a fiamma bassa mescolando continuamente. (2) Quando lo zucchero si sarà sciolto ...
LEGGI24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
AMARETTI
INGREDIENTI: Mandorle dolci 600 g. Mandorle amare 150 g. Farina 00 120 g. Zucchero 1 kg. Albumi n° 10-12 Limone n° 1 Ammoniaca 2 g. UTENSILI: Sbattitore Mixer Cucchiaio da thè PREPARAZIONE: (1) Per iniziare montate gli albumi a neve. (2) Riponete in un mixer le mandorle, lo zucchero e la farina, e riduceteli in ...
LEGGI24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
CIALDONI O “UCCIARDUNA”
INGREDIENTI: Ingredienti per i cialdoni: Farina 00 1,150 kg. Zucchero 200 g. Strutto 230 g. Ammoniaca 50 g. Latte 500 g. Limone n° 1 Bustina di lievito per dolci n° 1 Ingredienti per la crema di ricotta: Ricotta di pecora 1 kg. Zucchero 300 g. Ingredienti per lo sciroppo di zucchero: Zucchero 300 g Acqua ...
LEGGI24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
DOLCI DI RIPOSTO
INGREDIENTI: Ingredienti per i biscotti: Farina 00 800 g. Burro 600 g. Zucchero a velo 300 g. Latte 130 g. Ingredienti per il ripieno: Marmellata (albicocca, zuccata, nocciola, ecc) q.b. Ingredienti per guarnire: Cioccolato fondente 200 g. Burro 60 g. UTENSILI: Planetaria Sac à poche Spatola Teglia Carta da forno Forno elettrico PREPARAZIONE: Preparazione ...
LEGGI24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
TORRONE DI SEMI DI SESAMO, “GIUGGIOLENA O CUBBAITA”
INGREDIENTI: Semi di sesamo 500 g. Miele 300 g. Zucchero 150 g. Mandorle tostate 130 g. UTENSILI: Tegame Carta da forno Paletta di legno Coltello PREPARAZIONE: (1) Per iniziare versate in un tegame il miele e lo zucchero e fateli sciogliere a fiamma bassa mescolando continuamente. (2) Quando il composto avrà raggiunto l’ebollizione, aggiungete i ...
LEGGI24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
GRANITA DI GELSI NERI
INGREDIENTI: Gelsi neri 500 g. Acqua 250 ml. Zucchero 100 g. Limone n° 1 UTENSILI: Mixer Recipienti Freezer PREPARAZIONE: (1) Inizialmente lavate i gelsi sotto un getto d’acqua fredda, lasciate scolare e asciugateli con carta assorbente. (2) Eliminate i piccioli dai gelsi, trasferire nel mixer e frullate, (3) aggiungete il succo di limone e mescolate. ...
LEGGI24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
GRANITA DI MANDORLE
INGREDIENTI: Mandorle pelate 250 g. Acqua 600 ml. Zucchero 75 g. Essenza di mandorle 2 gocce (facoltativo) UTENSILI: Mixer Colino Recipienti Freezer PREPARAZIONE: (1) Inizialmente lavate le mandorle sotto un getto d’acqua fredda, lasciate scolare e asciugateli con carta assorbente. (2) Trasferite nel mixer le mandorle assieme all'acqua e frullate il tutto. (3) Fate riposare ...
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24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
BISCOTTO RICCIO, MANDORLATO
INGREDIENTI: Farina di mandorle 1 kg. Zucchero 600 g. Albumi d'uovo n° 4 Limone n° 1 UTENSILI: Mixer Sbattitore Ciotola Sac à poche PREPARAZIONE: (1) Per iniziare, mettete in un mixer le mandorle e macinate fino ad ottenere una farina abbastanza fine. (2) Aggiungete quindi la farina di mandorle, lo zucchero e la buccia di ...
LEGGI24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
TORRONE DI CALTANISSETTA, “TURRUNI”
INGREDIENTI: Mandorle intere pelate 1 kg. Acqua 100 g. Zucchero a velo 500 g. Glucosio 25 g. Miele 500 g. Albumi 70 g. Vaniglia q.b. Pistacchio (facoltativo) q.b. UTENSILI: Sbattitore Tegame Stampo rettangolare PREPARAZIONE: (1) Per iniziare tostate le mandorle e i pistacchi in forno a temperatura moderata fino a quando avranno preso un colorito ...
LEGGI24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
SALAME TURCO “SALAMI TURCU”
INGREDIENTI: Burro 300 g. Uova n° 6 Zucchero a velo 300 g. Biscotti secchi 250 g. Cacao amaro 200 g. Pistacchio tritato 80 g. Olio di mandorle q.b. Bagna 200 ml. UTENSILI: Ciotola Carta oleata PREPARAZIONE: (1) Per iniziare spezzettate i biscotti grossolanamente e riponeteli da parte. (2) Lavorate il burro (lasciatelo per almeno 1 ...
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24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
RICCI DI MANDORLE
INGREDIENTI: Mandorle pelate 300 g. Zucchero 300 g. Albumi d’uovo n° 3 Miele 3 g. Essenza di mandorle amare q.b. Essenza di vaniglia q.b. Ciliegia candita q.b. UTENSILI: Sacco à poche Bocchetta stellata Teglia da forno Carta da forno Forno elttrico PREPARAZIONE: (1) Macinare finemente le mandorle, (2) versare in una terrina le mandorle, lo zucchero, ...
LEGGI24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
PARFAIT DI MANDORLE
INGREDIENTI: Ingredienti per le mandorle pralinate: Mandorle 500 g. Zucchero 500 g. Acqua 250 g. Ingredienti per il parfait: Mandorle pralinate 250 g. Uova intere n° 7 Zucchero 250 g. Panna fresca da montare 500 g. UTENSILI: Padella Mixer Stampo Formina rettangolare Carta da forno Sbattitore PREPARAZIONE: Preparazione per le mandorle pralinate: (1) Per iniziare ...
LEGGI24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
CANNOLO SICILIANO
INGREDIENTI: Ingredienti per le scorze dei cannoli: Farina 00 1 kg. Zucchero 40 g. Strutto 35 g. Cacao 17 g. Vino Marsala 12 ml Uova n° 3 Sale 12 g. Per friggere: Strutto q.b. Ingredienti per il ripieno: Ricotta di pecora 800 g. Zucchero 350 g. Gocce di cioccolato 200 g. Ingredienti per guarnire: scorza ...
LEGGI24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
CARCIOFI AL FORNO
INGREDIENTI: Carciofi n° 6 Pecorino grattugiato 50 g. Pangrattato q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Prezzemolo q.b. aglio q.b. Sale e pepe q.b. UTENSILI: Ciotola Teglia Forno PREPARAZIONE: (1) Per iniziare pulite i carciofi, togliendo le prime foglie esterne, tagliando le punte, ed eliminando il fieno (la “barbetta” interna), fino ad arrivare al cuore del carciofo. ...
LEGGI24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
CARCIOFI ARROSTITI
INGREDIENTI: Carciofi n° 4 Spicchio d’aglio n°1 Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b. UTENSILI: Brace PREPARAZIONE: (1) Lavate e asciugate i carciofi, batteteli su un piano per far allargare le foglie. (2) condite all'interno delle foglie, con sale, pepe, trito d’aglio e prezzemolo e un filo d’olio. (3) Riponeteli in piedi sulla brace ...
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24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
CAVOLFIORI IN PASTELLA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Cavolfiori 750 g. Farina "00" 500 g. Acqua 400 ml. Lievito di birra 12 g. Zucchero 10 g. Sale 10 g. Olio Extravergine d'Oliva q.b. UTENSILI: Ciotola Padella Schiumarola PREPARAZIONE: (1) Per cominciare mettete in una ciotola, il lievito e scioglietelo in acqua tiepida. (2) Unite il lievito disciolto alla farina ...
LEGGI24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
PEPERONATA
INGREDIENTI: Peperoni (gialli, rossi, verdi) 1kg. Patate novelle g. Cipolle 300 g. Pomodori maturi 400 g. Olio di oliva extravergine 50 g. Sale e pepe q.b. UTENSILI: Pelapatate Padella PREPARAZIONE: (1) Per iniziare lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti e mettetele da parte. (2) A parte sbucciate le cipolle e tagliatele con uno ...
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24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
PATATE NELLA BRACE
INGREDIENTI: Patate n°4 Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b. UTENSILI: Brace PREPARAZIONE: (1) Per iniziare lavate accuratamente le patate e asciugatele. (2) Sistemate le patate con tutta la buccia sotto la cenere della brace e lasciatele cuocere per circa 1 ora. (3) A cottura ultimata, tagliatele a metà e conditele con sale, rosmarino ...
LEGGI24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
CIPOLLINE IN AGRODOLCE
INGREDIENTI: Cipolle o cipolline 500 g. Olio d’oliva extravergine 30 g. Zucchero 30 g. Aceto 50 ml. UTENSILI: Pentola Casseruola PREPARAZIONE: (1) Per iniziare sbucciate e lavate le cipolline. (2) Bollite le cipolline in una pentola, con acqua salata, per circa 20 minuti. (3) Quindi, aggiungete un filo d’olio abbondante, in una casseruola, e le ...
LEGGI24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
INSALATA DI ARANCE
INGREDIENTI: Arance n° 4 Cipolla n°1 Olive verdi 100 g. Olio di oliva extravergine q.b. Sale e pepe q.b. UTENSILI: Insalatiera PREPARAZIONE: (1) Per iniziare, lavate le arance e sbucciatele. (2) Dopo di che, tagliatele a fette alte circa 1 cm, eliminando gli eventuali semi e riponetele nella insalatiera. (3) Eliminate la buccia della cipolla ...
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24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
FRITTELLA O FRITTEDDA
INGREDIENTI: Fave fresche kg. 1 Piselli fresche kg. 1 Carciofi freschi n° 6 Limone n° 1 Cipolla n° 1 Aceto 1 dl Zucchero 10 g. Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b. UTENSILI: Tegame Ciotola PREPARAZIONE: (1) Per iniziare pulite i carciofi, togliendo le foglie esterne, tagliando le spine, ed eliminando il fieno, fino ...
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24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento
FALSOMAGRO ALLA SICILIANA
INGREDIENTI: Carne fetta di manzo intera 500 g. Carne tritata di manzo 600 g. Uova n° 2 Mollica di pane 60 g. Latte 2 dl. Pecorino grattugiato 50 g. Uova sode n° 3 Caciocavallo a cubetti 120 g. Prosciutto cotto a fette 80 g. Mortadella (o salame) a pezzetti 70 g. Vino rosso 2 dl. ...
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