13 Dic | foodtoursicily | Nessun Commento

CUBBAITA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Mandorle tostate 500 g. Zucchero 500 g. Burro 3 g. Olio di semi di soia q.b. UTENSILI: Tegame Pirofila Paletta di legno PREPARAZIONE: (1) Per iniziare versate in un tegame lo zucchero, il burro e le mandorle, fateli sciogliere a fiamma bassa mescolando continuamente. (2) Quando lo zucchero si sarà sciolto ...

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26 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento

PIPARELLE

INGREDIENTI: Farina 00 500 g. Zucchero 150 g. Miele 150 g. Mandorle tostate 150 g. Tuorli d’uova n° 2 Burro 150 g. Scorze d’arancia n° 2 Pepe nero q.b. Chiodi Di Garofano q.b. Bustina di lievito per dolci n° 1 UTENSILI: Mixer Ciotola PREPARAZIONE: (1) Inizialmente mettete dentro il mixer le scorze di arancia (lavate ...

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24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento

AMARETTI

INGREDIENTI: Mandorle dolci 600 g. Mandorle amare 150 g. Farina 00 120 g. Zucchero 1 kg. Albumi n° 10-12 Limone n° 1 Ammoniaca 2 g. UTENSILI: Sbattitore Mixer Cucchiaio da thè PREPARAZIONE: (1) Per iniziare montate gli albumi a neve. (2) Riponete in un mixer le mandorle, lo zucchero e la farina, e riduceteli in ...

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24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento

CIALDONI O “UCCIARDUNA”

INGREDIENTI: Ingredienti per i cialdoni: Farina 00 1,150 kg. Zucchero 200 g. Strutto 230 g. Ammoniaca 50 g. Latte 500 g. Limone n° 1 Bustina di lievito per dolci n° 1 Ingredienti per la crema di ricotta: Ricotta di pecora 1 kg. Zucchero 300 g. Ingredienti per lo sciroppo di zucchero: Zucchero 300 g Acqua ...

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24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento

DOLCI DI RIPOSTO

INGREDIENTI: Ingredienti per i biscotti: Farina 00 800 g. Burro 600 g. Zucchero a velo 300 g. Latte 130 g. Ingredienti per il ripieno: Marmellata (albicocca, zuccata, nocciola, ecc) q.b. Ingredienti per guarnire: Cioccolato fondente 200 g. Burro 60 g.   UTENSILI: Planetaria  Sac à poche  Spatola Teglia Carta da forno Forno elettrico PREPARAZIONE: Preparazione ...

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24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento

TORRONE DI SEMI DI SESAMO, “GIUGGIOLENA O CUBBAITA”

INGREDIENTI: Semi di sesamo 500 g. Miele 300 g. Zucchero 150 g. Mandorle tostate 130 g. UTENSILI: Tegame Carta da forno Paletta di legno Coltello PREPARAZIONE: (1) Per iniziare versate in un tegame il miele e lo zucchero e fateli sciogliere a fiamma bassa mescolando continuamente. (2) Quando il composto avrà raggiunto l’ebollizione, aggiungete i ...

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24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento

GRANITA DI GELSI NERI

INGREDIENTI: Gelsi neri 500 g. Acqua 250 ml. Zucchero 100 g. Limone n° 1 UTENSILI: Mixer  Recipienti Freezer PREPARAZIONE: (1) Inizialmente lavate i gelsi sotto un getto d’acqua fredda, lasciate scolare e asciugateli con carta assorbente. (2) Eliminate i piccioli dai gelsi, trasferire nel mixer e frullate, (3) aggiungete il succo di limone e mescolate. ...

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24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento

GRANITA DI MANDORLE

INGREDIENTI: Mandorle pelate 250 g. Acqua 600 ml. Zucchero 75 g. Essenza di mandorle 2 gocce (facoltativo) UTENSILI: Mixer  Colino  Recipienti Freezer PREPARAZIONE: (1) Inizialmente lavate le mandorle sotto un getto d’acqua fredda, lasciate scolare e asciugateli con carta assorbente. (2) Trasferite nel mixer le mandorle assieme all'acqua e frullate il tutto. (3) Fate riposare ...

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24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento

BISCOTTO RICCIO, MANDORLATO

INGREDIENTI: Farina di mandorle 1 kg. Zucchero 600 g. Albumi d'uovo n° 4 Limone n° 1 UTENSILI: Mixer Sbattitore Ciotola Sac à poche PREPARAZIONE: (1) Per iniziare, mettete in un mixer le mandorle e macinate fino ad ottenere una farina abbastanza fine. (2) Aggiungete quindi la farina di mandorle, lo zucchero e la buccia di ...

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24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento

TORRONE DI CALTANISSETTA, “TURRUNI”

INGREDIENTI: Mandorle intere pelate 1 kg. Acqua 100 g. Zucchero a velo 500 g. Glucosio 25 g. Miele 500 g. Albumi 70 g. Vaniglia q.b. Pistacchio (facoltativo) q.b. UTENSILI: Sbattitore  Tegame  Stampo rettangolare PREPARAZIONE: (1) Per iniziare tostate le mandorle e i pistacchi in forno a temperatura moderata fino a quando avranno preso un colorito ...

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24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento

SALAME TURCO “SALAMI TURCU”

INGREDIENTI: Burro 300 g. Uova n° 6 Zucchero a velo 300 g. Biscotti secchi 250 g. Cacao amaro 200 g. Pistacchio tritato 80 g. Olio di mandorle q.b. Bagna 200 ml. UTENSILI: Ciotola Carta oleata PREPARAZIONE: (1) Per iniziare spezzettate i biscotti grossolanamente e riponeteli da parte. (2) Lavorate il burro (lasciatelo per almeno 1 ...

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24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento

RICCI DI MANDORLE

INGREDIENTI: Mandorle pelate 300 g. Zucchero 300 g. Albumi d’uovo n° 3 Miele 3 g. Essenza di mandorle amare q.b. Essenza di vaniglia q.b. Ciliegia candita q.b. UTENSILI: Sacco à poche Bocchetta stellata Teglia da forno Carta da forno Forno elttrico PREPARAZIONE: (1) Macinare finemente le mandorle, (2) versare in una terrina le mandorle, lo zucchero, ...

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24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento

PARFAIT DI MANDORLE

INGREDIENTI: Ingredienti per le mandorle pralinate: Mandorle 500 g. Zucchero 500 g. Acqua 250 g. Ingredienti per il parfait: Mandorle pralinate 250 g. Uova intere n° 7 Zucchero 250 g. Panna fresca da montare 500 g. UTENSILI: Padella Mixer Stampo Formina rettangolare Carta da forno Sbattitore PREPARAZIONE: Preparazione per le mandorle pralinate: (1) Per iniziare ...

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24 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento

CANNOLO SICILIANO

INGREDIENTI: Ingredienti per le scorze dei cannoli: Farina 00 1 kg. Zucchero 40 g. Strutto 35 g. Cacao 17 g. Vino Marsala 12 ml Uova n° 3 Sale 12 g.  Per friggere: Strutto q.b. Ingredienti per il ripieno: Ricotta di pecora 800 g. Zucchero 350 g. Gocce di cioccolato 200 g.  Ingredienti per guarnire: scorza ...

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21 Giu | foodtoursicily | Nessun Commento

CASSATA SICILIANA

INGREDIENTI: Ingredienti per il pan di Spagna: Uova n° 10 Farina 00 300 g. Zucchero 300 g. Sale q.b. Bustina di lievito vanigliato n° 1 Limone n° 1 Ingredienti per il ripieno: Ricotta di pecora 1,2 kg. Zucchero 250 g. Gocce di cioccolato 100 g. Bustina di vanillina n° 1 Ingredienti per la pasta reale: ...

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19 Apr | foodtoursicily | Nessun Commento

BIANCOMANGIARE

INGREDIENTI: Latte vaccino intero (o di mandorle) 500 ml. Zucchero 100 g. Amido per dolci 50 g. Cannella in polvere q.b. Limone n°1 UTENSILI: Pentolino Ciotola Frusta Stampo monoporzione PREPARAZIONE: (1) Per iniziare versate in un pentolino il latte, lo zucchero, la cannella in polvere e grattugiate una scorza di limone preventivamente lavata e asciugata, ...

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