21 Apr | foodtoursicily | 1 Commento
ARANCINO AL BURRO
INGREDIENTI: Ingredienti per l'impatto di riso: Acqua 7 l. Riso 3 kg. Dado vegetale 300 g. Burro 400 g. Sale q.b. Zafferano q.b. Noce moscata q.b. Pepe bianco q.b. Ingredienti per il ripieno: Mozzarella q.b. Prosciutto cotto q.b. Burro q.b. UTENSILI: Pentola Paletta di legno Pentolino Teglia in acciaio inox PREPARAZIONE: Preparazione per ...
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20 Apr | foodtoursicily | 1 Commento
ARANCINO AL RAGÙ
INGREDIENTI: Ingredienti per l'impatto di riso: Acqua 7 l. Riso 3 kg. Dado vegetale 300 g. Burro 400 g. Sale q.b. Zafferano q.b. Noce moscata q.b. Pepe bianco q.b. Ingredienti per il ripieno: Carne di manzo, maiale e vitello tritata 200 g. Sedano, carote e cipolle 90 g. Piselli 50 g. Passata di ...
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20 Apr | foodtoursicily | Nessun Commento
CAPONATA DI MELANZANE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Melanzane n° 3 Cipolle rosse n° 3 Capperi 100 g. Sedano 100 g. Concentrato di pomodoro 150 g. Olive verdi snocciolate 150 g. Zucchero 100 g. Aceto rosso 2 dl. Olio extravergine d'oliva q.b. Basilico q.b. UTENSILI: Pentola Paletta di legno Padella PREPARAZIONE: (1) Innanzitutto prendete le melanzane sbucciatele, tagliatele a cubetti ...
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20 Apr | foodtoursicily | Nessun Commento
CACIU ALL’ARGINTERA
INGREDIENTI: Caciocavallo o altro formaggio fresco 400 g. spicchio d'aglio n°1 olio extravergine d'oliva q.b. aceto q.b. pepe q.b. origano q.b. UTENSILI: Padella PREPARAZIONE: (1) Per cominciare tagliate il caciocavallo a fette delle dimensioni di un centimetro e riponetele da parte. (2) Mettete a scaldare una grande padella, aggiungete l'olio a fuoco vivo e lo ...
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20 Apr | foodtoursicily | Nessun Commento
SARDINE MARINATE
INGREDIENTI: Sarde 800 g. Spicchio d’aglio n° 1 Aceto bianco q.b. Limone (succo) q.b. Pangrattato 150 g. Olio extravergine di oliva q.b. Prezzemolo q.b. Pepe nero in grani q.b. Peperoncino q.b. UTENSILI: Padella Pirofila Terrina Pellicola PREPARAZIONE: (1) Eviscerate e diliscate le sarde, eliminando anche testa e coda. (2) Adagiatele in una pirofila ampia, cercando ...
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20 Apr | foodtoursicily | Nessun Commento
POLPETTE DI NEONATA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Neonata di sarde (bianchetto) 400 g. Uovo n° 1 Pangrattato 30 g. Farina "00" 30 g. Spicchio d’aglio n° 1 Prezzemolo tritato q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b. UTENSILI: Ciotola Padella Cucchiaio Schiumarola PREPARAZIONE: (1) Per iniziare in una ciotola unite, la neonata, (2) l’aglio e il prezzemolo ...
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20 Apr | foodtoursicily | Nessun Commento
FACCI DI VECCHIA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Per l'impasto : Farina Rimacinata di Grano Duro 375 g. Farina "00" 175 g. Lievito 25 g. Zucchero 25 g. Sale 12 g. Olio extravergine d'oliva 25 g. Acqua tiepida 750 ml. Per il condimento: Pecorino stagionato grattugiato q.b. Origano q.b. Olio d’oliva extravergine q.b. UTENSILI: Forno a legna (oppure ventilato o ...
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20 Apr | foodtoursicily | Nessun Commento
MIGNOLATA, MISCATA, MBRIULATA, AMMISCATA, MPIGNOLATA
INGREDIENTI: Per la pasta: Farina "0" oppure Manitoba 500 g. Acqua 200 ml. Lievito 25 g. Zucchero n°2 cucchiaini Sale n° 1 cucchiaino Olio extravergine d’oliva n° 3 cucchiai Per la farcitura: Salsiccia di maiale 800 g. Olive nere nostrane snocciolate 300 g. Cipolle rosse 1 kg. Olio extravergine d’oliva q.b. Sale e pepe q.b. ...
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20 Apr | foodtoursicily | Nessun Commento
SFINCIONE PALERMITANO
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Ingredienti per l’impasto: Farina Rimacinata di Grano Duro 375 g. Farina "00" 175 g. Lievito 25 g. Zucchero 25 g. Sale 12 g. Olio extravergine d'oliva 25 g.. Acqua tiepida 750 ml. Ingredienti per il condimento: Cipolle (rosse) n° 2 Passata di pomodoro 400 g. Concentrato di pomodoro 25 g. Zucchero ...
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19 Apr | foodtoursicily | Nessun Commento
PANE CON LA MILZA O PANI CA MEUSA
INGREDIENTI: Milza di vitello 400 g. Polmone di vitello 200 g. Caciocavallo o ricotta salata 100 g. Panini al sesamo n°4 Limone n°1 Strutto o sugna q.b. Sale, pepe q.b. UTENSILI: Pendola Padella Forchettone o schiumarola o clips PREPARAZIONE: (1) Per iniziare, portate a bollore 3 litri di acqua e salatela, (2) aggiungete la milza e ...
LEGGI19 Apr | foodtoursicily | Nessun Commento
PANE CON POLPETTA DI CARNE DI CAVALLO
INGREDIENTI: Panini al sesamo n°4 Carne macinata di cavallo 400 g. Uovo n° 1 Fette di pancarrè n° 4 Parmigiano grattugiato 80 g. Prezzemolo q.b. Sale e pepe q.b. Latte 1/2 bicchiere Ingredienti per la salsa Sarmurigghiu (vinaigrette): Aceto di vino rosso 40 g. Olio extravergine di oliva 120 g. Sale 4 g. Pepe 0,1 ...
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9 Feb | foodtoursicily | Nessun Commento
PANE CON PANELLE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE: Acqua 1,5 l. Farina di ceci 500 g. Sale 10 g. Pepe e prezzemolo q.b. UTENSILI: Pentola Paletta di legno Frusta Pirofila rettangolare PREPARAZIONE: (1) Fate sciogliere la farina di ceci con acqua fredda, in una pentola, e mescolate continuamente con una frusta. (2) Dopo di che, mettete sul fuoco e nel frattempo ...
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