CAPRA GIRGENTANA Presidio Slow Food
PRODOTTI TIPICI SICILIANI
CAPRA GIRGENTANA Presidio Slow Food
CERTIFICAZIONE PRESIDIO SLOW FOOD: |
| La capra Girgentana è un Presidio Slow Food sostenuto dall’Assessorato delle risorse agricole e alimentari della Regione Siciliana. |
TERRITORIO DI PRODUZIONE: |
| L’intero territorio della Sicilia. |
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: |
| Il suo nome deriva da Girgenti (oggi Agrigento) ed è assolutamente inconfondibile per le lunghissime corna a spirale (o a turacciolo). Il pelo e le corna ricordano soggetti asiatici ancora viventi allo stato selvatico e la sua origine, secondo alcuni, va ricercata fra le capre del Tibet (nella zona dell’Himalaya). Altri la ricollegano alla Mark-hor, detta anche Falconeri, dal nome di Falconer, il naturalista inglese che per primo la notò nell’Afghanistan settentrionale e nel Belucistan. L’importazione dei primi soggetti asiatici è attribuita agli Arabi (nell’800 d.C.), quando toccarono il porto di Marsala per diffondersi nel versante sud-occidentale della Sicilia. È una capra di taglia media con pelo lungo, folto e bianco, talvolta maculato. Sul mento ha una barbetta e, sulla fronte, un ciuffo folto, che gli allevatori tagliano “a frangetta” (con l’eccezione del caprone). La bellezza di questo animale è legata innanzitutto alla presenza di corna in entrambi i sessi: corna erette e unite alla base, che nei maschi possono raggiungere i 70 cm. Ancora oggi si dedica molto tempo alla loro cura: si bagnano in acqua calda e si infilano in tubi di ferro avvolti nel panno per disegnare la forma a spirale più regolare possibile, evitando la loro divaricazione. La girgentana è allevata al pascolo (con l’integrazione di fave, orzo, avena, carrubo) e, la sera, viene ricoverata in stalla e legata. Il suo latte, rinomato per la qualità dovuta all’ottimo equilibrio tra grasso e proteine, è stato destinato da sempre al consumo diretto. Negli anni Venti e Trenta gli allevatori passavano di casa in casa, vendendolo direttamente: in pratica si mungeva porta a porta. Si trattava di allevamenti spesso in purezza, situati in periferia o all’interno della città stessa.
Stagionalità: I formaggi di capra girgentana sono reperibili tutto l’anno. |
DESCRIZIONE DELLE METODOLOGIE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: |
| Nessuna |
MATERIALI E ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO: |
| Nessuna attrezzatura specifica. |
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: |
| Nessuna. |
ALTRI PRODOTTI TIPICI SICILIANI
POMODORO DI PACHINO I.G.P.
foodtoursicily
Nessun Commento
CAROTA NOVELLA DI ISPICA I.G.P.
foodtoursicily
Nessun Commento
VUCCIDDATI DI MANDORLE P.A.T.
foodtoursicily
Nessun Commento
VINU COTTO E MUSTAZZOLI P.A.T.
foodtoursicily
Nessun Commento
LE RICETTE SICILIANE
CARDI IN PASTELLA
foodtoursicily
Nessun Commento
CAVOLFIORI IN PASTELLA CON UOVA
foodtoursicily
Nessun Commento
CUBBAITA
foodtoursicily
Nessun Commento
AMARETTI
foodtoursicily
Nessun Commento
I NOSTRI PARTNER
Lascia un commento