BISCOTTO RICCIO O MANDORLATO P.A.T.

PRODOTTI TIPICI SICILIANI

BISCOTTO RICCIO O MANDORLATO P.A.T.

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RICONOSCIMENTO DELLA DENOMINAZIONE NAZIONALE:

Il biscotto riccio o mandorlato è riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale siciliano dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

TERRITORIO DI PRODUZIONE:

Comune di Palma di Montechiaro.

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO:

Dolce a base di mandorle a forma di S con scanalature, lunghezze cm. 10 circa, diametro cm. 2 circa.

DESCRIZIONE DELLE METODOLOGIE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

Ingredienti:

mandorle sbucciate, uova intere, zucchero e buccia di limone grattugiata.

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti, formare dei cilindri di un diametro di circa 2 cm e tagliarli ad una lunghezza di di 10 cm e formare delle S. Praticare delle scanalature e infornarli.

MATERIALI E ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO:

Non occorrono materiali o attrezzature specifiche oltre al forno per la cottura e un piccolo strumento che consente la formazione delle scanalature sui biscotti. Il tutto a livello artigianale.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

 Laboratori di pasticceria e locali domestici.

ELEMENTI CHE COMPROVINO CHE LE METODOLOGIE SIANO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI:

“Il Gattopardo” di Tomasi di Lampedusa ne fa ammirata citazione come riportato dai saggi storici di Andrea Vitello. La bontà dei “mandorlati” è data anche dalla qualità della mandorla locale, la “Girgenti Palma”, che gode da secoli di larga fama sui mercati esteri. Allegate cinque fotocopie delle fonti bibliografiche.

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