PROVOLA SICILIANA P.A.T.
PRODOTTI TIPICI SICILIANI
PROVOLA SICILIANA P.A.T.
RICONOSCIMENTO DELLA DENOMINAZIONE NAZIONALE: |
| La provola siciliana è riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale siciliano dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. |
TERRITORIO DI PRODUZIONE: |
| L’intero territorio siciliano. |
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO: |
| Formaggio a pasta filata. Forma a pera. La crosta è sottile, liscia e di colore giallo ambrato. La pasta è di colore giallo paglierino, compatta. L’odore è gradevole ed il sapore dolce e delicato. Pesa circa 1 Kg. |
DESCRIZIONE DELLE METODOLOGIE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: |
| Specie/razza: Vacca principalmente di razza modicana;
Materia prima: Latte intero, crudo; microflora: Naturale; Caglio: Pasta di agnello e/o capretto; Sistema di alimentazione prevalente: Pascolo naturale ricco di sostanze spontanee. Tecniche di lavorazione: La provola siciliana viene prodotta con tecniche tradizionali. Il latte coagula in una tina di legno a 34-37 °C con caglio in pasta di agnello e/o capretto. La cagliata dopo la cottura è posta a maturare e spurgare per circa 3-4 ore su tavolieri di legno. La filatura è manuale e le provole vengono modellate a mano nella tipica forma affusolata a pera con testina; Salatura: In salamoia satura per un tempo variabile da 4 a 6 ore circa in rapporto alla pezzatura. |
MATERIALI E ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO: |
| Tina di legno, bastone di legno “rotula” contenitore di legno “mastredda”, piccolo tino di legno o rame stagnato per filare “staccio”,bastone di legno “manovella”. Fuoco diretto legna-gas. |
DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA: |
| La stagionatura avviene in locali tradizionali freschi e ventilati dove il formaggio viene appeso a “cavallo” di una pertica per tutto il periodo della stagionatura. |
ELEMENTI CHE COMPROVINO CHE LE METODOLOGIE SIANO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI: |
|
La provola siciliana assieme al caciocavallo è uno dei formaggi più antichi dell’isola. Essa differisce dal caciocavallo per pezzatura, forma, e dal punto di vista tecnologico, per una ridotta durata della salatura e della stagionatura. Riferimenti storici:
|
ALTRI PRODOTTI TIPICI SICILIANI
MAIORCHINO DI NOVARA DI SICILIA, “MAIURCHEU” P.A.T.
foodtoursicily
Nessun Commento
TESTA DI TURCO “TESTI DI TÙRCU” P.A.T.
foodtoursicily
Nessun Commento
OLIVA DA MENSA NOCELLARA DEL BELICE D.O.P.
foodtoursicily
Nessun Commento
MIELE IBLEO P.A.T.
foodtoursicily
Nessun Commento
LE RICETTE SICILIANE
ARANCINO AL BURRO
foodtoursicily
1 Commento
INSALATA DI ARANCE
foodtoursicily
Nessun Commento
BISTECCA ALLA PALERMITANA
foodtoursicily
Nessun Commento
PASTA AL NERO DI SEPPIA
foodtoursicily
Nessun Commento
I NOSTRI PARTNER
Lascia un commento