PECORINO SICILIANO D.O.P.

PRODOTTI TIPICI SICILIANI

PECORINO SICILIANO D.O.P.

DOP

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TERRITORIO DI PRODUZIONE:

 Viene prodotto in tutta la Sicilia e principalmente nelle province di Agrigento, Caltanissetta, Enna e Trapani.

TIPOLOGIA DI PRODOTTO:

 È un formaggio a pasta dura, semicotto, prodotto con latte intero crudo di pecora.

METODOLOGIA DI PRODUZIONE:

La produzione avviene da ottobre a giugno e per ottenere la DOP deve stagionare almeno quattro mesi.

La salatura del Pecorino avviene a secco, per sfregamento il giorno successivo alla produzione, sull’intera superficie della forma, che viene nuovamente salata dopo dieci giorni. Viene stagionato in appositi locali, dai tre ai dodici mesi.

CARATTERISTICHE AL CONSUMO:

Ha forma cilindrica a facce piane o leggermente concave con crosta bianca-giallognola, rugosa per la modellatura lasciata dal canestro di giunco “fascedda” la pasta è compatta di colorazione dal bianco al paglierino con limitata occhiatura.

Dal sapore deciso, fruttato e piccante, ha un intenso aroma.

Il colore bianco è tipico delle produzioni invernali, tende a divenire paglierino nelle produzioni primaverili ed estive.

La percentuale di grasso sulla sostanza secca non è inferiore al 40%.

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