per la preparazione dell’involucro esterno: uova, polvere di caffè, cacao amaro in polvere, vino vecchio o marsala, mandorle tostate e schiacciate grossolanamente. Per la crema di latte: latte intero, amido per dolci, scorza di un limone grattugiata, zucchero vaniglia. Per condire e completare: cioccolato fondente, cannella in polvere, zucca candita, mandorle tostate e schiacciate, buccia di limone grattugiata, zucchero impalpabile da spolverare sopra ciliegie candite.

Preparazione:

Preparare alcune ore prima la crema di latte, cuocendola a bagno maria per almeno 40 minuti. Versarla a cottura ultimata in una teglia capace e lasciarla raffreddare, quindi metterla in frigo e appena si sarà ben freddata aggiungere ingredienti di condimento, mescolando dolcemente. Preparare le frittatine esterne (simile alle crèpes) rompendo in una bolla di vetro le uova e aggiungendo il cacao, il marsala e il caffè; sbattere energicamente con una frusta e filtrare con un colino l’impasto in un altro recipiente. Aggiungere quindi le mandorle. Fare riscaldare un padellino da crèps, imburrare leggermente il fondo con un pennello quindi versare una piccola parte del composto in maniera omogenea affinché il fondo non risulti con buchi. Rivoltare e lasciare raffreddare. Stendere le frittatine su un piano ben pulito e disporvi sopra, per quasi tutta la lunghezza, una parte di crema condita. Avvolgere e sistemare in frigo lasciando raffreddare. Per servire sistemate i dolci su un piatto da dessert, spolverate con lo zucchero e decorate con ½ ciliegina candita al centro.