OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA COLLINE ENNESI D.O.P.

PRODOTTI TIPICI SICILIANI

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA COLLINE ENNESI TRANSITORIA D.O.P.

DOP
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AREA DI PRODUZIONE:

TERRITORIO DI PRODUZIONE:

 Tutti i comuni della provincia di Enna

VARIETA’:

 Moresca, Nocellara Etnea, Biancolilla Giarraffa, Tonda Iblea, Ogliarola

CARATTERISTICHE AL CONSUMO:

Acidità: acidità massima totale: minore o uguale a 0.5% (espressa in % di acido oleico);

numero di perossidi: minore o uguale a 12 meq. O2/kg;

acido oleico: 65%,

acido linoleico 12%,

acido linolenico 0,8%

polifenoli: \geq 150 ppm

Colore: da verde a giallo oro

Odore: fruttato di oliva di intensità media con sensazione di erba

Sapore: fruttato sensazione di piccante, amaro, con sentore di carciofo e/o sedano e/o pomodoro.

punteggio al panel test: mediana del fruttato: maggiore od uguale a 3; mediana dei difetti: = 0

IMMISSIONE AL CONSUMO:

L’olio extravergine deve essere immesso al consumo in recipienti di capacità non superiore a litri cinque in vetro (scuro o chiaro cartonato) o in banda stagnata. È obbligatorio l’indicazione in etichetta dell’anno della campagna oleicola di produzione delle olive da cui l’olio è ottenuto. È consentita la menzione che fa riferimento all’olio ottenuto con metodo biologico. L’etichetta dovrà riportare il logo della Denominazione di Origine Protetta.

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