ROSSO:

colore: rosso rubino più o meno intenso;

profumo: gradevole, fine, vinoso;

sapore: armonico, ricco di struttura;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto secco netto minimo: 20 g/l.

ROSATO:

colore: rosa tenue più o meno carico;

profumo: fruttato, fragrante;

sapore: armonico, fresco, talvolta vivace;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto secco netto minimo: 16 g/l.

BIANCO:

colore: giallo paglierino più o meno intenso;

profumo: fine, elegante;

sapore: delicato, tipico;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 per mille;

estratto secco netto minimo: 16 per mille.

BIANCO SUPERIORE (con o senza riferimento al vitigno):

colore: giallo carico tendente al dorato;

profumo: complesso, di buona intensità;

sapore: sapido, armonico, corposo;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto secco netto minimo: 18 g/l.

ROSSO RISERVA (con o senza a riferimento al nome del vitigno):

colore: dal rosso rubino carico al granato;

profumo: intenso, armonico;

sapore: caratteristico, strutturato;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,5% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto secco netto minimo: 22 g/l.

ANSONICA O INZOLIA:

colore: giallo paglierino più o meno intenso;

profumo: delicato, gradevole;

sapore: asciutto, sapido;

titolo alcolometrico volumico totale mini- mo: 11,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto secco netto minimo: 16 g/l.

CATARRATTO:

colore: giallo paglierino più o meno intenso;

profumo: intenso, caratteristico;

sapore: caratteristico, fruttato, con retrogusto leggermente amarognolo;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto secco netto minimo: 16 g/l.

GRILLO:

colore: giallo più o meno intenso;

profumo: elegante, fine;

sapore: asciutto, armonico, pieno, sapido;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto secco netto minimo: 16 g/l.

CHARDONNAY:

colore: giallo carico più o meno intenso;

profumo: intenso, caratteristico;

sapore: gradevole, fruttato;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto secco netto minimo: 18 g/l.

PINOT BIANCO:

colore: giallo paglierino più o meno intenso;

profumo: fine, delicato;

sapore: armonico, rotondo;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto secco netto minimo: 16 g/l.

PINOT NERO:

colore: rosso rubino carico;

profumo: intenso, caratteristico;

sapore: pieno, armonico;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto secco netto minimo: 20 g/l.

SANGIOVESE:

colore: rubino con sfumature violacee;

profumo: vinoso con sentore di frutti di bosco;

sapore: secco, armonico, gradevolmente tannico;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto secco netto minimo: 20 g/l.

PERRICONE:  

colore: rosso rubino;

profumo: fruttato, caratteristico;

sapore: corposo, armonico, leggermente tannico;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto secco netto minimo: 20 g/l.

CALABRESE O NERO D’AVOLA:

colore: rosso rubino;

profumo: delicato, caratteristico, fruttato;

sapore: corposo, armonico;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto secco netto minimo: 20 g/l.

CABBERNET SAUVIGNON:

colore: rosso rubino;

profumo: caratteristico, fruttato;

sapore: ricco, corposo, speziato;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto secco netto minimo: 20 g/l.

SYRAH:

colore: rosso rubino intenso;

profumo: caratteristico, fruttato;

sapore: ricco di struttura, armonico e gradevolmente tannico;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto secco netto minimo: 20 g/l.

MERLOT

colore: rosso rubino;

profumo: intenso, fruttato;

sapore: caratteristico, strutturato;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 12,0% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto secco netto minimo: 20 g/l.

VENDEMMIA TARDIVA:

colore: dal giallo paglierino al giallo dorato;

profumo: caratteristico, intenso, persistente;

sapore: vellutato,armonico ricco;

titolo alcolometrico volumico totale minimo: 14% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto secco netto minimo: 25 g/l.

NOVELLO:

colore: rosso rubino;

profumo: vinoso, intenso, fruttato, caratteristico;

sapore: sapido, morbido; titolo alcolometrico volumico totale minimo: 11,5% vol.;

acidità totale minima: 4,5 g/l;

estratto secco netto minimo: 18 g/l.

È in facoltà del Ministero delle politiche agricole e forestali modificare i limiti dell’acidità totale e dell’estratto secco netto con proprio decreto. I vini rossi atti a fregiarsi della denominazione di origine controllata “Monreale”, anche con la specificazione del nome del vitigno, possono utilizzare in etichetta l’indicazione “NOVELLO” secondo la vigente normativa per i vini novelli. Sulle bottiglie o altri recipienti contenenti il vino a denominazione di origine controllata “Monreale” deve sempre figurare l’indicazione dell’anno di vendemmia. I vini a denominazione di origine controllata “Monreale” devono essere immessi al consumo in bottiglie di vetro e con tappatura corrispondenti ai tipi previsti dalle norme nazionali e comunitarie. Per le bottiglie con capacità inferiore o uguale a litri 0,375 è ammessa la chiusura con tappo a vite.