MANNA P.A.T.

PRODOTTI TIPICI SICILIANI

MANNA P.A.T.

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RICONOSCIMENTO DELLA DENOMINAZIONE NAZIONALE:

La manna è riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale siciliano dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

TERRITORIO DI PRODUZIONE:

Territorio dei Comuni di Castelbuono, Pollina, Geraci Siculo e Cefalù.

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO:

Prodotto che si ottiene dalla solidificazione della linfa del frassino che fuoriesce da incisioni eseguite sul tronco dell’albero.

Le categorie merceologiche sono: cannolo, manna rottame, manna in sorte.

DESCRIZIONE DELLE METODOLOGIE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

 Le incisioni vengono praticate dalla prima decade di luglio fino alla seconda decade di settembre. La manna viene raccolta settimanalmente e posta ad asciugare. Quindi conservate in casse di legno in luoghi freschi ed asciutti.

MATERIALI E ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATE PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO:

 Mannaruolo, rasula, scatola, archetto, stinnituri.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA:

ELEMENTI CHE COMPROVINO CHE LE METODOLOGIE SIANO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI:

 La manna ha origini molto antiche che si fanno risalire alla dominazione araba (IX – XI secolo d.C.)

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