PREPARAZIONE:

(1) Per iniziare ponete in una ciotola a bagno nel latte, la mollica di pane e quando sarà inzuppata, (2) strizzatela e sminuzzatela. (3) Unite la carne tritata, le uova, il prezzemolo, il pecorino grattugiato e il sale. (4) Impastate con le mani fino a che il composto non diventa omogeneo.

(5) Disponete su un vassoio la fetta di manzo e conditela col sale. (6) Stendete l’impasto non troppo spesso e (7) adagiate i pezzetti di mortadella o di salame e (8) i cubetti di caciocavallo.

(9) ricoprite con le fette di prosciutto ed infine (10) disponete le uova sode (10 minuti di ebollizione) al centro delle fette. (11) A questo punto arrotolate la fetta di carne e (12) avvolgetela con dello spago.

(13) In un tegame rosolate la cipolla tritata con l’olio extravergine d’oliva, quando si sarà imbiondita (14) aggiungete il falsomagro e rigiratelo spesso. (15) Dopo circa 5 minuti sfumare col vino rosso e continuare la cottura per circa 40 minuti a fuoco lento. (16) Servire affettato e condire con il sugo di cottura.